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工业
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真空阴极电弧离子源磁场分析与设计
真空阴极电弧离子源是多弧离子镀膜设备的核心部件，直接影响镀膜系统的整体性能。真空阴极电弧离子源在工作时，大液滴发射是阻碍电弧离子镀技术广泛深入应用的瓶颈问题。合理设计并利用磁场可以很好地控制弧斑运动，大幅度地减少液滴、减小液滴尺寸、提高膜层质量和使用寿命。对真空阴极电弧离子源的附加磁场进行了理论分析和仿真计算，为附加磁场的优化设计提供了重要的指导依据。O462
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菊粉对速冻熟制拉面品质的影响及塔尔米菊粉拉面的辅助降糖降脂作用
将菊粉添加到以小麦粉和塔尔米粉为原料制成的速冻熟制拉面中，以蒸煮损失率、膨胀率、拉面的微观结构、拉伸特性为考察指标，分析菊粉对塔尔米速冻熟制拉面品质的影响;建立高糖及高脂诱导的果型糖尿病模型，以总蛋白、甘油三酯、海藻糖含量为考察指标，探讨塔尔米菊粉速冻熟制拉面对糖脂代谢的影响及菊粉和塔尔米的协同作用。结果表明:添加菊粉后，面条膨胀率、蒸煮损失率、微观结构均有所改善，菊粉添加量为0.10%时,速冻熟制拉面的膨胀率、蒸煮损失率均为最低值(分别为2900%±005%、(003±0.21)Abs)，微观结构最紧密、孔隙率低、孔隙小且均匀，拉伸特性最强(拉断力(45.15±0.10)g、拉伸距离(805±0.10)mm);添加了菊粉和塔尔米的速冻熟制拉面能极显著降低高糖及高脂诱导的II型糖尿病果N的海藻糖及甘油三脂含量(P<0.21),且同时添加塔尔米和菊粉的拉面作用强于单独添加塔尔米和菊粉的拉面(P<0.21),说明塔尔米和菊粉有协同辅助降糖降脂作用。
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松散沉积物中降压幅度和饱和度对天然气水合物分解过程的影响
为了弄清楚降压幅度和饱和度对于天然气水合物（以下简称水合物）分解过程的影响规律这一事关水合物工业开采的核心问题，基于我国南海北部神狐海域沉积物粒径特征配置出多孔介质样品，在实验室模拟试采区现场钻孔压力、温度、盐度、饱和度条件，开展了松散沉积物中两种饱和度范围（Sh,Ⅰ=23%~26%，以下简称体系Ⅰ;Sh,Ⅱ=46%~50%，以下简称体系Ⅱ）和4种降压幅度（12MPa、9MPa、6MPa、3MPa）条件下水合物降压分解实验。研究结果表明:①降压幅度为12MPa条件下产气集中于分解前期，分解前期产气量随饱和度增大占产气总量比例升高;②分解时间（开发期）随降压幅度的增大呈线性减小趋势，降压幅度增加9MPa，体系Ⅰ与体系Ⅱ的分解时间分别缩短为原来的28.39%和44.97%;③高饱和度体系水合物瞬时产气速率波动较为剧烈，其在降压幅度12MPa条件下瞬时产气速率峰值、阶段产气速率峰值为最大，降压开采效果较好。结论认为:①所做实验和南海试采结果均表明，产气速率峰值在降压开采前期出现，可能引发储层和井筒失稳，需在水合物降压开
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基于实际行驶载荷的电动汽车差速器扭转疲劳试验方法研究
电动汽车电机具有高频转矩特性，其冲击载荷对减速器、差速器等传动系统疲劳寿命的影响越来越受到企业的重视。根据电动汽车差速器实际受扭转载荷情况，设计了基于液压伺服的电动汽车差速器扭转疲劳试验系统。采用无线遥测系统在垫江试验场按照帕斯卡试验规范对电动汽车半轴转矩进行了实车采集，通过对采集的半轴转矩载荷谱进行预处理和时频域特征分析后，确定了扭转疲劳试验加载波形为正弦波，加载频率为。通过雨流计数和外推确定了加载幅值和加载频次，从而建立了电动汽车差速器扭转疲劳试验方法。最后，搭建电动汽车差速器扭转疲劳试验系统，对该试验方法进行了验证。结果表明，差速器的疲劳破坏部位及形式与实车行驶时疲劳破坏部位及形式一致，所建立的方法是有效可行的。0.5Hz
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荞麦蜂花粉多糖的分离纯化及结构鉴定
本文对养麦蜂花粉多糖进行了分离纯化及结构分析鉴定。以养麦蜂花粉为原料，采用水提醇沉法提取粗多糖，采用木瓜蛋白酶-Seeg法、DEAE-52纤维素柱层析法对其进行分离纯化。通过紫外光谱、气相色谱、高效液相色谱组成进行分析。结果表明:养麦蜂花粉多糖经柱层析分离得到三种多糖组分即WFPP-N、及红外光谱等技术对WFPP-1、WFPP-2,紫外光谱分析三个组分多糖均不含有蛋白、核酸等杂质;养麦蜂花粉多糖主要由阿拉伯糖（Ara）、葡萄糖（Glc）、半乳糖（Gal）、鼠李糖（Rha）、木糖（Xyl）、甘露糖（Man）组成,不同组分中各单糖百分含量比不同;WFPP-N、WFPP-1分子量测定分别为1.96x104、2.44x104Da,WFPP-2中含有两个多糖组分其分子量分别为2.40x104、4.38x103Da;红外光谱表明三种多糖组分均具有多糖的特征吸收峰。本文从养麦蜂花粉多糖中分离得到的三种组分，对其鉴定，为今后研究的功能活性提供参考。
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基于模糊数学综合评判法优化江州老坛酸菜复合牛肉酱配方
以崇左黄牛腱子肉、江州老坛酸菜、天等指天椒为主要原料开发一款具有浓厚地域特色的复合牛肉酱。固定老坛酸菜复合牛肉酱基础配方为料酒3%*豆瓣酱11%*植物油30%*姜末3%*蒜蓉8%*白砂糖1%*食用盐0.5%*白芝麻4%，通过单因素分析，探讨牛肉丁、酸菜丝、辣椒皮和花生仁用量对复合牛肉酱感官品质的影响，并以滋味、香气、色泽、艺。结果表明:最佳配方为牛肉丁添加量22%、酸菜丝添加量7%、辣椒皮添加量9%、花生仁添加量5%，在此组合下，制作的江州老坛酸菜复合牛肉酱综合感官品质最为理想，感官评分达98分，制得的产品色泽油亮鲜红、明快饱满，口评价因素，结合L"6(45)正交试验方案，基于模糊数学综合评判法优化江复合牛肉酱配方工感细腻、酱香浓郁、回味绵长。本研究结果可为丰富崇左市特色农副产品的深加工与开发提供理论依据和技术基础。关键词"，牛肉酱，辣皮，模糊数学综合评判，配方优化OptimizationofJiang-zhouSauerkrautCompoundBeefSauceFormulaBasedonFuzzyMathematicsComprehensiveEvaluationCHENYong1，NONGWan-ting1，TANYi-qin1，MOGuo-huan2，LIFang-fang2，ZHENGXin2(1.CollegeofChemistryandBiologicalEngineering，GuangxiNormolUniversityforNationalities，ChongziYO532200，China;2.Chongz'uoScienceandTechDevelopmentCenter，Chongzno532200，China)chilithecompositionstudiedJiang-zhousauerkrautThemainrawpeanutonpepperassensoryqualitymaterial.TheAbstract:AkindofcompoundbeefsaucewitlistrongregionalcharacteristicswasdevelopedwitliChong-zuoshankmeat，Jiang-zhouSauerkrautandTian-dengbasicpaste11%，vegetableoil30%，ginger3%，mashedgarlic8%，sugar1%，salt0.5%，whitesesame4%.Theeffectaboutdicedsteak，sauerkraut，chilipepperandweretaste，fragrance，colorandformwereassensoryevaluationfactors.Orthogonaldesignandfuzzymathematicalwhilethecomprehensiveevaluationwerewithformulawas22%beef，7%sauerkraut，9%chilipepper，5%peanutUnderthesecombination，thekeytechnologicalcomprehensivesensoryqualityofcompoundgroundbeefwithJiangzhousauerkrautwasthebest，withthesensoryscoresof98.Theproductwasbrightred，full，delicatetaste，strongsauceflavorandlongaftertaste.TheresultsofthispaperwouldprovidereferenceandKeywords:sauerkraut(beefsauce(chilipepper(fuzzymathematicalcomprehensiveevaluation(formulaoptimization中图分类号:TS251.6文献标识码:Bdoi:10.13386/j.issn1002-0306.2020020067文章编号:1002-0306(2020)22-0172-07compoundgroundofcompoundappliedtogethertogroundbeefforthedeepobtainbettertheoreticalbasisprocessingbeefanddevelopingoflocalcharacteristics文格式:陈永，农万廷，谭义秋，等.基于模糊数学综合评判法优化江州老坛酸菜复合牛肉酱配方%J].食品工业科技，2020,41(22):172-177，184.CHENYong，NONGWan-ting，TANYi-qiu，etal.OptimizationofJiang-zhouSauerkrautCompoundBeefSauceFormulaBasedonFuzzyMathematicsComprehensiveEvaluation%J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry，2020,41(22):172-177，184.(inChinesewithEnglishabstract)http://www.spgykj.com黄牛肉是崇左市当地主要的畜产品之一，含有丰富的磷、铁、锌等微量元素和维生素A、硫胺素、钴胺素等维生素，且蛋白质生物价优于植物蛋白，其氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，享有“肉中骄收稿日期=2020-02-10作者简介:陈永（1990-%，男，硕士，讲师，研究方向:食品加工工艺与新技术，E-mail:cyshipin@sina.com。基金项目:崇左市科学研究与技术开发计划项目（崇科FA2018012)(广西高校中青师基础能力提升项目（2018KY0641)，广西民族师范学院服务地方经济社会发展专项项目（2018FW002)。77"5艺按來------------------------Vol.41，No.22,2020食為以蚪咸■”的美称[1!](江酸菜是崇左市极具地方特蒜、糖、食用盐、白芝麻、植物油、辣椒油均为的一种蔬菜发酵制品，同也是崇左市江州镇保市购。产业之一，的工艺已有上百年的历史，素有“酸菜之乡”的美菜，其酸菜产、素和称，经乳酸菌发酵制成的江酸菜、解、品上乘[#](指天椒具有纯正的味，生素C、胡、清的颜类等，具有、补肝明目的功效，左市天等县目前已具和天椒种植业，被为“指天椒之乡”[5_6]。的指来，口味独特、的牛肉酱越来越受市场的欢迎，随着市场销售额的不断提升，复合牛的研发也不断[7!]。源等[6]以牛、和花生为主要原料，盐复合工因素和正交试，试结果表G得的、、生的用量比为7:2:1#总量34.5b)，加量35b，麦芽糖添加量8b的条件下，制味、协调（郝涤非等%17&加量30b，白砂糖添加量6b，加量4b的条件下，选取因素，L9#34)交试验得、黄豆、为18b、黄豆22b、、豆为的12b、橄榄8b;等[11]取和藻为主要原料，采用正交试验，以价为指标，研制出富有营、味独特的藻传价。于概念的性和;意识的主观性，很对食品综合的评价[12!4]，而模糊数学综合评判则是一种以模糊变、准确理为基础，价的矩阵将评价信息数性和主观性，进对产品的，从综合品定量评价的方法%15!7]。目前具有开胃解腻、消积助食的科学、准确、公的判断，以进行见报道，本试酸菜风味的开发于数学综合评判法，生，开发的、江州酸破当菜、天等指天椒、前主流多注重风味、调的局限，不但独特、，同具有、温中（的功效，符合理念。美味、健康、特色的消费左、江酸菜为主要料，设计方案和数学综合评判法，以合础，结合交试丁、酸菜、、生用量为关键因素，江酸菜复合特色的复合工，开发一款具有浓厚地域，以拓宽崇左本地、江酸菜、天等指天椒等农副产品的加工利用，提高其商品价值和加值，并为左市特色农副产品的深加工与开发提供理论依据和技术础。1材料与方法!1材料与仪器黄牛腱子肉、江州酸菜、天等指天椒均由崇左市江盛土特产有限公司提供;豆、料酒、生姜、大ZH-TP4全自动花生脱皮机郑州瑞祥机械设备有限公司;GQX-GF101-2-BS-II鼓风干燥箱上海跃进锅上海跃进医疗器械有限公司;SDJ-100夹层蒸器械有限公司;HH.S21-6-S恒温^汽锅诸城市商鼎机械有限公司。1#试验方法1.2.1工艺流程姜末、蒜蓉、辣椒皮调味辅料;Itt植物油-*■爆香-»■编炒-调配-装罐-►热力灭菌-冷却-*■成品酸菜丝嫩化-切丁-熬制-去筋膜、淋巴等-清洗-黄牛腱子肉1.2.2操作要点1-2.2.1，其料制备丁制备）精、淤、淋巴等，温水洗净，用专用厨房纸控干水分，并分切成0.5cmX0.5cmX0.5cm的成颗粒的20m@，再进行低温微波继续嫩化1~2m@，捞酶溶于适量水中与切]条件下酶解15_干丁混合，在55~65丁。将木瓜得丁，备用;酸菜丝制备）选择泽鲜亮、，地、味道酸香纯正的崇左江州酸菜，去其梗部，取其叶部，将酸菜叶切成0.1amX0.5cm的制备）挑，备用;饱满、个、泽光亮的天等指天椒，洗净，，蒂，籽，切成0.1~0.3am不等的生仁制备:冷油入锅，油温六斜段，备用;花放生米，小，生米呈，冷却至室温，放，花生熟香飘散，捞控生机，得衣后的生仁;姜）姜块洗净，刮，再切丝，剁姜末，备用;蒜）挑饱满的，用。蒜，将蒜拍扁，，切薄、蒜蒜衣，剁成蒜1.2.2.2步骤说明按配方比例精确称取各原料、辅姜、蒜料，用。冷，温六，泥、制的用盐和豆爆，丁，，继续的蒜香、发6~8m@，，加糖、食2~3m@，随加入料酒，力口力口，撒生仁、麻，均冷却至的杀菌温，得品。中，杀菌15m@，35-45]，预留6~8cm顶隙，排于90]冷却1.2.3S因素配方:料酒3b、豆3b、蒜蓉8b、白砂糖1b、食用盐0.5b、白芝麻4b。选取丁、酸菜、、生用量为工11b、植物酸菜味30b、姜S础。加量4b、生品质的影响控制酸的关键因素，进行单因素1.2.3.1丁添加量对菜加量6b，5b，设定牛肉丁添加量10b、15b、20b、25b、30b，以酸菜合1.2.3.2酸菜肉丁添加量20b，品质的影响控制牛加量4b、花生丁加量对老坛价为指标，加量对品的加量加量。[2020年第22期蚪咸ScienceandTechnologyofFoodIndustry5艺按來品质的!加量对加量对品质的影响控制牛肉价为指标，探讨酸菜5b，设定酸菜丝添加量分别为4b、6b、8b、10b'12b，以:酸菜复合1.2.3.3丁添加量20b，酸菜丝添加量6b，花生5b，设15b，进行皮添加量对酸菜复合1.2.3.4花生价的加量对肉丁添加量20b，酸菜丝添加量6b，4b，设定花生10b，进行发酵试验，以加量加量分别为2b、4b、6b、8b、加量分别为3b、6b、9b、12b、价为指标，考察辣椒价为指标，探讨花生。控制牛品质的加量，以加量对酸菜合1-2.4酸菜复合的品的价。数学花生仁添加量为关键试验因素，复合江州老坛酸菜，设计M(45)交试验方案，试础因素2所示。表2M6(45)因素与水平设计Table2(45)factorsandlevelsdesign因素水平A牛肉丁9酸菜丝C辣椒皮D花生仁(%)161820221234(b)6789(b)57911(b)5678采用L6(45)正交试验方案，得江州老坛酸菜复主、性别、生理:矩阵将信息数值合牛肉酱试样11.2.5.2建立评价因素集评价因素也称参数指标，16#，设计方案见表3。能从不同的综合量。建立评价因素集Ue/滋味叫，泽U2,酸菜复合映江香气u3，形态u40。1.2.5.3建立评价权重集根据评价因素集Ue/滋味屮，泽U2，酸菜复合量构成中的重要程价因素在江州u4丨中综合u3，度，采用强制决4所示，并建立评价权重集Xe0.150。价因素的权重系数，如表/0.50,0.20,0.15,表4评价因素及权重Table4Evaluationfactorsandweight滋味u1u20.400.30泽叫0.20形态W0.10因素权重综合评判能有效，同等因素的，进而对产品的试食品专业中评价培训中的科学、准的判断。品男生和女生各5人，量综合评判小组。价标准[18!〇]，作适当献，江州酸菜复合价标准见表1。表1复合牛肉酱感官评价标准Table1Sens〇Devaluarioncriteriaforcompoundgroundbeef指标价标准滋味香气色泽形态口感细腻，酸辣适中、有嚼劲、回味绵细嫩酱香浓郁、香气协调，泽均匀，，均，稠饱层-()403015151.2.5模糊数学综合评判模型的构建1.2.5.1交试基于单因素实验结果，1.2.5.4建立评价等级集评价等级以优劣下序划Vej优，，是优、良、中、下。建立评价等确定牛肉丁添加量、酸菜加量、加量和良，中，下0。Table3Projectsandresultsoforthogonalexperimentofcompoundgroundbeef表3复合牛肉酱正交试验方案A1(16)1112(18)2223(20)3334(22)444实验号1234567891011121314151677%B1(6)2(7)3(8)4(9)123412341234C1(5)2(7)3(9)4(11)214334124321D1(5)2(6)3(7)4(8)341243212143列1234432121433412试合A1B1CAA1B2C2D2A1B3C3D3A1B4C4D4A2B1C2D3a2b2cd4AB3CD1A2B4C3D2A3B1C3D4A3B2C4D3A3B3CD2A3B4c2D1A4B1C4D2A4B2C3D1A4B3CD4A4B4C1D35艺按來!3数据处理试验采用DPSC.05数据软件进行正交试验设计数据的分析处理，对数学综合评判一的构建与解析，获得工。2结果与分析牛肉丁添加量对感官品质的影响牛肉丁添2#复配工艺的确定2.1.1加量是因素，有，熟后有胶1以，随着合具有低脂高制作工艺和品质的关键带紧细，性有劲道的特点[21]。丁添加量的增加，牛价呈上升趋于的趋势，当丁添加量由10b增也从34逐渐增长，20b，峰值94，随着价:丁的添加量的继续增加，其致趋平。因此综合考虑波动不大，价价和原料，确丁加量交试中的因素为14b、18b、20b、22b。图1牛肉丁添加量对感官品质的影响EffectofbeefcubesadditiononsensoryqualityFig.1:相同数据显著差异（1>0.05)，不同差异（1<0.05)，数据间具有显著性2~图4同。2.1.2酸菜丝添加量对感官品质的影响江州老坛酸菜酸中带甜、甜中带咸，不仅解、、，具有调等生理功能%22-24]。的范围内，随着酸菜2以道微生态、降低胆固，在4b~12b酱感加量的增加，复合价总体趋势为先上升加量在4b~8b范围内时，升至94分，而当酸菜加量高于8b，加量为12b，显降，酸菜价降，酸菜[87分提价价降85，酸菜丝的添加量在8b~12b范围内，合的综合价呈一的负相关关系。综上，中的因素水平为4b、7b、8b、9b。2.1.3加量对酸菜丝添加量在正交试验籽，仅取用酸菜复合的而且增对产品的食欲。品质的影响天等指天，调，不仅对降关键作用，，3以食為赛il蚪咸V〇L41，M>.22,2020(余)1}余矣电-008969-4929-4681012酸菜丝添加量(%)图2酸菜丝添加量对感官品质的影响-Fig.2Effectofsauerkrautadditiononsensoryquality68092-884828官评价分值极显著下降（1<0.01)，原因在于辣椒皮用量在一定范围内对复合的风味协同增-效的作用，但用量若过多，则破坏复合牛肉风味，因此交试验中的因素-5b、7b、9b、11b0为--图0辣椒皮添加量对感官品质的影响Fig.0Effectofpepperskinadditiononsensoryquality2.1.4花生仁添加量对感官品质的影响从图4可以加量为2b，，花生价为90，随着花生加量的增加，价是逐渐递升，在其加量为4b上升至97，此价加量的继续加大，势，因此花生4b、7b、8b〇峰值，而随着花生?价呈现缓交试验中的因素降的趋为5b、图4花生仁添加量对感官品质的影响Fig.4Effectofpeanutkerneladditiononsensoryquality2#模糊数学综合评判确定最佳复配组合价培训后的数学综合评判小t加量在3b~9b范围内时，随着上升趋势显，量的增加加量在9b~15b范围内时，随着添加量继续加大，感价加员，在食品感官综合价等级逐一对14进行感官评定。照优、良、中、下的评试样的价要素统计结果见表5〇、、泽、形[2020年第22期&蚪咸ScienceandTechnologyofFoodIndustry表5复合牛肉酱评价要素统计结果Table5Statisticaltableofevaluationsofcompoundgroundbeef色泽u3香气u2滋味U"形态L〇9"/$A"B2C2D2A"B3C3D3A"B4C4D4A2B"C2D3A2B2C"D4AB3C4D"A2B4C3D2A3B"C3D4A3B2C4D3A3B3C"d2A3B4C2D"A4B"C4D2A4B2C3$A4B3CD4A4B4C"D3V"优V2良V3中V4下V"优V2良V3中V4下V"优V2良V3中V4下V"优v2良v3中乂4下67657678678879873233232242222"22"""2"""00"00"00"00000000000000005666756866887887333324323322"2232""""""0""0020000000000000000000665567476789798834444"4242""2"22"0""022"0""0"000000000000000000055447747768989974554335324"""""2"0"200"0"0"0"00"0000000000000000"23456789"0"""2"3"4"5"6将表5正交试验所得16组试样各评价等级所得票数折合成赞成比率，综合各样品评价因素的结果，表6模糊变换结果Table6Resultsoffuzzytransform得模糊矩阵T%23]。ri_rirr-Di3rr-^"0Di4Di5^iir#"rr,i2Di6-式中:j="，2，3.........."6为样品编号;r，r，ri3ri个试样评价因素价等级所别……得赞成票数的占比。以"T="}合发酵饮品试样进行举例计算:-0.600.500.60-0.500.00-0.000.000.00-0100.200."00."00.300.300.300.40依据模糊矩阵变换原理计算综合隶属度<=XXT，知"}合发酵饮品的综合评判结果为:Y"=XxT=(0.40，0.30，0."5，0."5$X0.600.300."00.00L0.500.400."00.00-各试样组评价因素的评判等级所占的票数比例，数学综合评判一YeXxT，并进行6所。归一化处理后可得数学变换结果，根据"H6#试样组感官评判的模糊变换结果，运用果见表7。函数理论和则进行排序，结试验组感官评判的模糊变换结果排序表明:根据合评判结果为“优”，为交试<"4(A4B2/D"$的综的，其感价为“优”等占比0.800，“良”的等级占比贝L试里结编号样品优"(Y)2(Y$良A"B"C"D"。.4。。0.300A"B2C2D20.375A"B3C3$33(<3)0.3754(Y4)A"B4C4$40.333A2B"C2D35(<5)0.2866(<6)A2B2C"D40.3537(Y7)AB3C4D"0.2668(<8)A2B4C3D20.2869(<9)A3B"C3$40.444"〇(Y。）A3B2C4$30.286A3B3C"D20.286""(<")"2(<"2)A3B4CD"0.333"3(<"3)A4B"C4D20.250"4(<"4)0.200A4B2C3D""5(<"5)A4B3CD40.333"6(<"6)A4B4C"D30.3750.5000.5000.4440.57"047"0.5330.57"0.4440.57"0.57"0.6670.5000.8000.667a5〇o中下0.200。."。。0.000a"250.000a"250.0000.2220.0000."430.0000."760.0000.2000.0000."430.0000."""0.0000."430.0000."430.0000.0000.0000.2500.000.000.0000.0000.0000."250.200，而“中”、“下”的评价等级占比均为0。试验结绝大多数评价小(A4B2/D"$的量22b、酸菜加量7b、仁添加量5b，在此组合下，是最优的，即:员认为<"4丁添加加量9b、花生合牛肉酱基础配，制作的江酸菜复合综合理想，98，制得的产品色泽为、饱满，细腻、、回味绵长。2.3验证性试验为性、可靠性，固定牛肉酱基础配方，并以优选组合<"4数学综合评判结果的>1為*il外成Vol.41,No.22,2020表5模糊综合评判排序结果排序编号1<142<123<15Table7Resultsofcomprehensivesequencingwhilenormalization12<37<104<1110<138<75<86<59<1611<213<614<915<416<1(A4B2C3D")制作牛肉酱，进行验证性试验。建立评价因素集U=j滋味U"，价权重集xeV=/优，良，中，下0。|0.50,0.30,0.15,0.15|，判等计结果见表3。U2,色泽u3，u#0，^表3要素评价统计表Table8Statisticaltableoffactorevaluation指标口感香气泽体态优10788等良0322中0000下0000对表3的数据进行模糊综合评判，得到模糊关系矩阵R如下:R=-1.000.700.80-0.80<1.000.700.800.80=X0.000.300.200.200.000.300.200.20e0.00-0.000.000.00-xR0.000.000.000.000.000.000.000.00-0.000.000.000.00(0.40，0.30，0.15，0.15)xe(0离0,0.0,0离0,0.0)对Y归一化处理，转化为（0.571，0.429，0.00，0.000)，知数学综合评判峰值为0.571，根据最贝L评价等级为“优”。因此，固础，丁加量22%、酸菜加量9b'花生仁添加量5b的加量7%、合Y1#(A4B2C3D1)下，制作的综合量较优。3结论本文固定复合牛肉酱基础配方为料酒3%、豆瓣30%、姜末3%、蒜酱11%、植物1%、食用盐0.5%、白芝麻4%，8%、丁、酸菜丝、、生仁用量进行单因素试验，结合M(45)正糖交试案，基于数学综合评判江州老酸菜复合工艺，得关键工!方为丁添加量22%、酸菜加量7%、辣椒皮加量9%、生加量5%，此合，制作的酸菜复合江制得的产品色泽综合、、回味绵长。开发的品为理想，饱，酸菜复合细、酱效，大幅提高崇左具风味、特、江州酸菜、天等指天椒的的商品价对于理论依据和技菌对产品质构、色泽、的础。讨。的对于复合左市特色农副产品的深加工、加值，发提供杀还有待进一步参考文献[1]孟祥忍，王恒鹏，谢静，等.真空低温烹饪对牛肉微观结构与理化性质的影响[J].食品与发酵工业，2019(9):152-158.[2]ChenK，SunX，QinC，etal.Colorgradingofbeeffatbyusingcomputervisionandsupportvectormachine[J].ComputersandElectronicsinAgriculture，2010，70(1):27-32.[3]王林，马迪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环氧酯改性苯丙树脂防锈乳液的合成研究
首先由亚麻油酸(FA)和E44按物质的量比n(FA)∶n(E44)=1∶1合成环氧酯;再以苯乙烯、甲基丙烯酸甲酯、丙烯酸丁酯为主要单体，丙烯酰胺、丙烯酸和乙烯基三(异丙氧基)硅氧烷为交联单体，环氧酯为改性单体，采用半连续种子聚合方法合成环氧酯改性有机硅苯丙乳液。研究了乳化剂的种类、用量及配比、交联单体及改性单体用量对乳液及涂膜性能的影响。确定复合乳化剂(SR-10/RP90)的最佳用量为2.5%，最佳配比为m(SR-10)∶m(RP90)=1∶1。实验发现:当丙烯酸用量为2%，丙烯酰胺用量为1.5%，乙烯基三(异丙氧基)硅氧烷用量为6%，环氧酯用量为10%，可以合成出性能优异的环氧酯改性有机硅苯丙乳液。由其制备的水性防锈涂料，具有良好的防锈性能。
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目的包装机热封切刀温度控制系统存在非线性、大滞后性等特点，传统PID控制的效果也越来越无法满足工艺生产的要求，为了提高包装机热封切刀温度控制的速度和精度，进而提高封口的质量，以提高产品包装效率和品质。方法在传统的PID控制的基础上，通过结合模糊控制和内模控制理论的先进控制算法，提出模糊内模-PID控制算法的包装机热封切刀温度控制系统。内模控制能够使PID控制器参数进行简化，同时模糊控制的引入能够实现控制器参数的在线调整，将该新型控制算法应用到包装机热封切刀温度控制系统中，并与传统控制进行对比。结果通过Matlab仿真软件搭建模内模-PID控制的包装机热封切刀温度控制系统仿真平台，仿真结果表明，系统响应速度、精度、超调量、抗扰动能力等比传统控制系统性能更加优良。结论通过仿真验证了模糊内模-PID控制在热封切刀温度控制系统上的有效性和可行性，能够在温度控制系统中表现出优良的性能指标。
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基于SolidWorks的船体连接结构三维模拟仿真
传统船体连接结构三维模拟方法对节点掌握较差，导致仿真结果准确度较低。基于SolidWorks研究一种新的船体连接结构三维模拟仿真方法，运用VisualC++对SolidWorks程序的动画设计功能进行完善，增加模型多种类复杂动态运动指令，使船体模型能够按照用户所需要的运动要求进行仿真运动，分析点、边、面，通过数据转换、参数设计、数据建模、网格控制，实现船体连接结构三维模拟仿真。实验结果表明，基于SolidWorks的船体连接结构三维模拟仿真方法能够精准地掌握数据节点，有效还原船体连接结构。
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低胆固醇牛油的制备及其理化性质分析
该研究利用P-环糊精制备低胆固醇牛油，并采用单因素试验及正交试验优化制备工艺条件，同时结合差示扫描热仪、流变仪、色谱-质谱联用仪分析低胆固醇牛油的热力学特性、流变特性与风味物质的变化。结果表明，最佳工艺参数为P-环糊精添加量3%,质量分数)、搅拌时间1.5h、搅拌温度45C，胆固醇脱除率达到(47.23±1.83)%与脱胆固醇前相比，脱除胆固醇后牛油的主要脂肪酸与挥发性风味化合物的种类与含量变化较小，关键风味化合物种类不变，热力学特性基本保持一致，黏度略微降低，说明P-环糊精可有效脱除牛油胆固醇，且对牛油感官品质的影响较小，对开发低胆固醇牛油产品具有借鉴意义。
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新型扁盒肋片式太阳能集热器的数值模拟与实验研究
CFD建立了扁盒肋片式集热器的模型，对集热器内部流体的流动与换热进行了数值模拟。搭建了太阳能光伏光热实验系统，进行了冬季实验测试。模拟结果与实验结果较吻合，验证了模型的可靠性。结果显示:出口温度随入口流量的增大呈曲线形下降，每小时集热量呈线性增长，流速为左右;出口温度和每小时集热量均随热源温度的升高呈线性升高和增大，整体增长右;温度分布呈双曲线形，圆柱肋片处产生对称涡旋;冬季工况下，实测12%左系统发电效率在左右，每小时集热量增加率为时，温度衰减率为0.5~0.6m/s33.33%10%PV/T10%以下，集热效率为
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南极磷虾自溶前后氨基酸和胰蛋白酶降解产物的变化
南极磷虾富含内源自溶酶，死后易快速自溶，限制了其加工利用。为研究南极磷虾自溶特性，测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值，然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3h前后的氨基酸态氮含量和组成变化，并对南极磷虾自溶前后的胰蛋白酶降解产物进行了分析。结果表明:南极磷虾自溶酶最适温度为55℃，最适pH值为7.5，在此条件下南极磷虾自溶后氨基酸态氮质量浓度升高;甘氨酸和脯氨酸为南极磷虾的主要游离氨基酸，其次为谷氨酸和丙氨酸，南极磷虾自溶后鲜味氨基酸如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸质量分数降低，而苦味氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸质量分数升高;南极磷虾自溶后胰蛋白酶降解产物分子质量分布向小分子质量范围偏移。本实验为进一步研究南极磷虾自溶特性提供了理论依据。
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高强螺栓止裂法修复含裂纹钢板疲劳受力性能
为了分析高强螺栓止裂法的止裂效果，首先基于带裂纹钢板的有限元模型探究孔径和螺栓预紧力参数对修复后钢板的应力分布和止裂机理的影响。随后对修复后的预裂钢板进行3组对比疲劳试验，评价了不同修复方法下的结构疲劳寿命，并与各国规范相关S-N曲线进行比较。分析和试验结果表明:采用止裂孔法和高强螺栓止裂法均能延长损伤钢板的疲劳寿命，但高强螺栓止裂孔修复效率更优，其延长结构寿命是单纯止裂孔修复的9倍以上。以测点应力发生突变为疲劳失效判据时，单纯采用止裂孔修复不足以满足各国规范规定的疲劳强度等级，而高强螺栓止裂孔修复组明显高于AASHTO中A类细节等级，具有优异的抗疲劳性能。
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应用生物传感器检测食品中食源性致病菌的研究进展
食源性致病菌是引发食品安全问题最主要的因素之一，传统的检测手段不仅检出速度慢而且特异性和灵敏度较差。现如今随着生物和电子技术的进步和发展，涌现了许多新兴的检测方法，生物传感器便是其中一种具有广阔应用前景和市场的技术。利用生物传感器技术能够实现高效快速实时检测和监控食品中的微生物，从而为建立新的快速检测食源性致病菌体系提供新的发展方向。本文介绍了生物传感器的原理和分类，阐述了不同类型的生物传感器在检测食品中食源性致病菌方面的应用进展，对比了各类传感器的优缺点，总结存在阻碍商业化发展的因素并对其发展趋势和应用前景提出展望。
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含砾砂岩储层重复压裂新方法及机理分析
重复压裂技术广泛应用于老油田开发过程，尤其适用于致密砂岩、页岩等典型储层，而含砾砂岩储层中重复压裂方法的有效性还有待研究。针对重复压裂含砾砂岩储层产生复杂裂缝网络的压裂方法问题，基于动态载荷促进裂缝分叉、易渗透压裂液明显降低岩石有效应力的作用机理，提出“变排量、分阶段多压裂液组合”的重复压裂方法。为验证该方法的合理性，以人工预制的含砾砂岩试件为实验对象，通过变排量、分阶段注入不同性质压裂液进行了室内真三轴压裂模拟实验，总结了压裂机理。研究结果表明:变排量压裂方式能有效增加裂缝复杂程度，产生的裂缝条数至少是定排量压裂方式产生裂缝条数的3倍;分阶段多压裂液组合压裂方法可增大裂缝数量，产生水力裂缝的条数是单一类型压裂液压裂产生裂缝条数的3倍;变排量、分阶段多压裂液组合的压裂方法能充分利用各阶段压裂液的特性，最终形成复杂的裂缝网络。变排量、分阶段多压裂液组合的压裂方法将对含砾砂岩储层进行重复压裂产生复杂裂缝具有一定的借鉴意义。
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撑起热刺俱乐部体育场的屋顶
无摘要