不同生长期芝麻叶的主要营养成分变化和多糖提取物的体外抗氧化研究
【摘要】 以不同生长期的2个品种芝麻叶为研究对象，分别测定其主要营养物质的含量以及芝麻叶多糖提取物的体外抗氧化活性，并分析其变化规律。结果表明:随着生长期的延后，芝麻叶中粗蛋白含量逐渐降低，总糖、总黄酮含量逐渐上升，总酚含量没有明显的变化，盛花期芝麻叶的粗脂肪含量较低，粗纤维含量较高;各生长期芝麻叶氨基酸成分齐全，是很好的蛋白质氨基酸组成;盛花期的芝麻叶多糖提取物的DPPH自由基清除能力和总还原能力优于其他3个生长期，成熟期和盛花期的芝麻叶多糖提取物的总抗氧化能力和羟基自由基清除能力高于其他2个生长期。芝麻叶是一种营养价值较高的新资源食品，盛花期和成熟期的芝麻叶多糖提取物具有更好的体外抗氧化活性。
