冰温贮藏提高新鲜若羌冬枣的品质
【摘要】 为探讨普通冷藏与冰温贮藏对枣果品质、抗病性的影响与差异，试验以新疆若羌冬枣为实验材料，采用普通冷藏与冰温贮藏两种方式，研究其在贮藏过程中腐烂率、可溶性糖含量、苯丙氨酸解氨酶（phenylalamineammonialyase，PAL）、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、丙二醛（malondialdehyde，MDA）、脯氨酸含量的变化。结果表明:冰温组较冷藏组减少了枣果的腐烂率达37.84%，减缓果实软化腐烂进程;保持枣果可溶性糖含量，使其在冰温贮藏42d时达到9.67%;提高了抗病性酶类苯丙氨酸解氨酶、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶的酶活力，加强苯丙烷代谢;并且抑制丙二醛、脯氨酸含量的积累，冰温贮藏使其在42d的积累量分别减少了56.26%，13.33%。冰温贮藏的方式能提高保护酶及抗病酶活性，增加抗病物质累积，在一定程度上延缓果实成熟衰老，延缓代谢，提高了枣果实的抗病性及耐贮性。因此认为冰温贮藏优于普通冷藏。
