地龙酒制工艺优化及炮制前后成分比较
【摘要】 目的优化地龙酒制工艺及炮制前后成分比较。方法以黄嘌呤和肌苷含有量为评价指标，加酒量、闷润时间、炒制温度、炒制时间为影响因素，正交试验优化炮制工艺。结果最佳炮制工艺为每100kg地龙，加入黄酒125kg，闷润30min，倒入预热的铁锅中，在80℃下炒制3min。加酒量、闷润时间、炒制温度、炒制时间对酒地龙炮制均具有显著影响。地龙酒炙后，次黄嘌呤含有量增加了309%，肌苷含有量下降了297%，蛋白质含有量下降了336%。结论该方法简便、快速、准确，可用于地龙的酒制。
