白蕉鲈鱼鱼骨架基本营养成分分析
【摘要】 本实验以白蕉鲈鱼鱼骨架为原料，对鱼骨架基本营养成分进行了分析。结果表明:鱼骨架中含有大量的鱼肉（33.17%）、蛋白含量高（16.65%），脂肪含量低（3.03%），鱼骨架中的钙磷比接近2:1，易于人体吸收。肌原纤维蛋白为鱼骨架中主要蛋白（45.22%），其次是肌浆蛋白（24.61%）、碱溶性蛋白（15.55%）、碱不溶性蛋白（9.46%）和非蛋白氮（5.15%）。鱼骨架中的脂肪是一种主要以不饱和脂肪酸（USFA，69.86%）为主的优质脂肪，其中不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸（MUFA，30.193%）和多不饱和脂肪酸（PUFA，30.14%）之间含量无明显差异（p>0.05）。鱼骨架中共检测出13种游离氨基酸，其中必须氨基酸5种，非必须氨基酸8种。从单个氨基酸的含量来看，含量最高的是牛磺酸（131.02ng/μL），其次为丙氨酸（45.21ng/μL）、甘氨酸（35.68ng/μL）、谷氨酸（27.50ng/μL）。综合而言，白蕉鲈鱼鱼骨架是一种具有较大开发利用价值的水产品副产物。
