白芍炮制过程中的美拉德反应及芍药苷的变化
【摘要】 目的研究白芍炮制过程中美拉德反应的底物还原糖、产物5-羟甲基糠醛和芍药苷的变化规律，探索5-二硝基水杨酸（DNS）白芍炮制品的质量控制方法。方法采用HPLC测定生品和不同制品中的含量；采用3，比色法测定还原糖含量。结果5-羟甲基糠醛是白芍炮制后新增成分之一，其含量随炒制温度的增大而增多；还原糖的含量随炒制温度变化不大，但醋炙和酒炙能增加其含量。结论白芍炒制、酒炙、醋炙过程中还原糖和5-羟甲基糠醛的变化与美拉德反应密切相关，炒制白芍、酒炙白芍和醋炙白芍的性状、气味与药典一致，其还原糖和5-羟甲基糠醛的含量可以作为质量控制指标之一。
