热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响
【摘要】 以红肉火龙果品种“金都一号”为材料，采用不同温度（45、50、55、60℃）热水处理果实10min后，冷激15min。常温条件下，测定失质量率、病情指数、可溶性固体物（TSS）含量、果皮厚度、过氧化物酶（POD）活性、超氧化50℃热处理能有效延缓采后红肉火龙果果实物歧化酶（SOD）活性、花青苷含量、抗氧化活性等生理指标。结果表明，中可溶性固形物含量和失质量率的下降，抑制了果实中SOD、POD活性的下降，延缓了花青苷的降解速度以及抗氧化活性的降低，有效地提高了红肉火龙果果实采后的保鲜效果。
