杀青方式对机采绿茶理化品质的影响
【摘要】 为了提高茶树机采绿茶杀青品质，以机采鲜叶为原料，比较微波、汽热、电热滚筒和电磁滚筒耦合热风4种杀青方式所制机采绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。结果显示:电磁滚筒耦合热风杀青所制绿茶的感官得分（89分）最高，所制干茶的色相值（a/b）相对更绿（p<0.01），酚氨比较低（p<0.05），非酯型儿茶素、酯型儿茶素和儿茶素总量也相对较低（p<0.01）;电磁滚筒杀青所制绿茶的栗香型成分含量较高，如藏红花醛、癸醛、β-环柠檬醛、庚醛和3,7-二甲基-2,6-二辛烯醛等高级醛类，香叶基丙酮、β-紫罗酮和1-戊烯-3-酮，反式-2-辛烯醇、芳樟醇、反式-橙花叔醇等，以及二甲硫、2-甲基呋喃和1-乙基吡咯等杂环化合物，说明电磁滚筒耦合热风杀青集成了不同工艺特点，所制机采绿茶滋味鲜爽，栗香明显，该工艺有利于提高机采绿茶品质，对实际生产具有指导作用。
