赣西两头乌猪屠宰测定与肉质检测初报
【摘要】 目的]赣西两头乌猪是江西地方猪品种之一，其生产性能未知，为充分了解赣西两头乌猪的屠宰性能和肉质性状，对其进行屠宰测定和肉质检测，研究结果可以为赣西两头乌猪的保护和利用提供参考依据。[方法]试验对头纯种赣西两头乌猪（公母各半）进行屠宰测定，分析胴体质量和屠宰率等屠宰性能、眼肌面积和瘦肉率等胴体性状以及大理石纹和剪切力等肉品质，并检测肌肉中氨基酸和脂肪酸含量。[结果]赣西两头，且公猪平均膘厚极显乌猪平均屠宰率公、母猪分别为34.92%著小于母猪（P;脂肪率为62.93%;熟肉率为公猪公猪，且公猪贮存损失显73.67%著低于母猪（P、水分平均。屠宰率、眼肌面积、瘦肉率、脂肪率、皮率、骨率、熟肉率、失水率等性状不存在性别差异。在肌肉含量，十七氨基酸含量中，组氨酸含量比乐安花猪和东乡花猪要高。在不饱和脂肪酸中棕榈油酸平均含量为，二十碳烯酸平均含量为，亚麻酸平均含量为碳烯酸平均含量为，花生四烯酸平均含量为。[结论]赣西两头乌猪具有较高屠宰率，公猪肉的系水力强于母猪，较不容易形成酸肉，肌肉中具有较高的组氨酸和花生四烯酸，是优良的地方猪种。;失
