有氧条件下污染禾谷镰刀菌的玉米蛋白粉品质变化规律和呕吐毒素的积累规律研究
【摘要】 本试验旨在研究有氧条件下接种禾谷镰刀菌后玉米蛋白粉品质变化规律和呕吐毒素（DON）的积累规律。采用1×105、1×106、1×107个/g禾谷镰刀菌接种量准确接种于水分含量为22%的玉米蛋白粉中，三角瓶有氧培养，通氧量为1020m2/m3，培养温度为（25±2）℃，湿度为（75±5）%，培养60d，测定玉米蛋白粉品质相关指标和DON积累规律。结果表明:禾谷镰刀菌接种量对为禾谷镰刀菌提供氮源的粗蛋白质、氨基酸含量和提供碳源的粗脂肪、淀粉、粗纤维含量以及品质评价指标酸价、蛋白质溶解度、能量变化均无显著影响（P>0.05）。氨基酸含量随着培养时间的延长呈二次曲线变化（P<0.01），粗脂肪、淀粉、粗纤维含量及蛋白质溶解度、能量随着培养时间的延长呈线性降低（P<0.01），酸价随着培养时间的延长呈线性增加（P<0.01）。禾谷镰刀菌接种量对品质评价指标霉菌总数变化有影响，不同禾谷镰刀菌接种量组霉菌总数随着培养时间的延长呈二次曲线变化（P<0.01）。DON与15乙酰基脱氧雪腐镰孢菌烯醇（15AC⁃DON）的积累规律均
