我要投稿
期刊屋 > 科学

海红果多酚氧化酶特性及无硫护色

【摘要】 海红果在加工过程中极易发生褐变。在对海红果多酚氧化酶特性进行分析的基础上,初步确定了无硫护色剂。结果表明,海红果多酚氧化酶的适宜pH为6.0,适宜温度为40℃,在90℃下180s后PPO基本失活。海红果合适的无硫护色剂为0.70%柠檬酸、0.09%L-半胱氨酸、2.40%氯化钠,可得到色泽较好的海红果片。

【海红果多酚氧化酶特性及无硫护色】相关的文章

科学 最新帖子
热门文章