小麦面粉及鲜面片色泽的影响因素
【摘要】 为明确小麦面粉及鲜面片色泽的影响因素,选取10个江苏沿淮及淮南地区大面积推广小麦品种进行2年3点种植,比较不同品种、不同地点和不同年份面粉及鲜面片色泽差异并分析其影响因素,探讨面粉及鲜面片色泽与品质性状间的相关性.结果表明,扬麦11、扬辐麦4号和宁麦14的面粉及鲜面片色泽较好,亮度高、黄度低.基因型是决定面粉白度、亮度(L∗值)和黄度(b∗值)的主要因素;环境因素亦影响面粉及鲜面片色泽.扬麦16、宁麦14和郑麦9023在不同年度及不同地点的色泽表现稳定.面粉与鲜面片放置24h内的色泽间呈显著正相关;面粉白度与籽粒硬度和出粉率呈极显著负相关;面粉及鲜面片L∗值与蛋白质含量、湿面筋含量、揉混仪参数和粉质仪参数呈显著或极显著负相关,与糊化特性参数呈显著或极显著正相关.综上所述,面粉色泽主要由基因型决定,鲜面片色泽与面粉色泽显著相关,二者与籽粒品质具有显著相关性.在小麦育种中,可通过面粉色泽指标筛选高白度及品质的品种.
