黑水虻幼虫蛋白质分级提取及理化性质研究
【摘要】 以黑水虻幼虫为原料,采用分级提取方法分离出4种蛋白质:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究了4种蛋白质的理化性质,包括持水性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性.结果表明:脱脂黑水虻幼虫所含粗蛋白约为53.69%,4种分级蛋白质占总蛋白质的比例分别约为14.40%、6.89%、21.00%、57.06%.清蛋白的起泡稳定性最小(3.3%),球蛋白的起泡稳定性最大(60%)而持水性最小(2.11g????g-1),醇溶蛋白的乳化性最大(30.5m2????g-1)而起泡性最小(8%),谷蛋白的持水性(9.90g????g-1)和起泡性(17%)最大.黑水虻幼虫蛋白质理化性质良好,可用于起泡剂、乳化剂或食品蛋白,具有广阔的开发前景.
