不同成熟度“新郑红3号”营养品质的研究
【摘要】 以灰枣新品种“新郑红号”为试材，检测了白熟前期、白熟期、半红期、全红期的枣果水分、可溶性固形物、可溶性糖等营养物质含量，分析了枣果成熟过程中营养物质变化规律，以期明确其代谢规律，并为其适时采收提供科学依据。结果表明:枣果生长成熟过程中，可溶性固形物、可溶性糖、酸、氨基酸、矿质元素随着枣果生长逐步积累，维生素含量逐步减少;糖酸比是影响果实风味口感的重要因素，半红期糖酸比达到最高值73.21，然后显著降低;全红期枣果食用和营养品质俱佳，半红期的枣果食用及营养品质接近全红期品质，考虑到枣果口感与风味和保存，故半红期可作为鲜枣最适采收时期。C成熟度
