三种酵素的抗氧化活性与微生物多样性的相关性研究
【摘要】 酵素含有多种微生物，为了探明不同酵素的微生物群落构成及抗氧化活性，本研究以火龙果酵素、蓝莓酵素、桑”酵素为样品,测定其pH值和总酚含量，以DPPH自由基、•自由基清除能力为指标分析其抗氧化活性，通过高通量测序分析其细菌和真菌群落结构组成。结果表明，三种酵素中蓝莓酵素的总酚含量和抗氧化活性最高,pH值最低。三种酵素共获得2122个细菌OTU和2592个真菌OTU,%-多样性分析发现样品中的细菌群落多样性均高于真菌群落多样性。三种酵素的优势菌门为变形菌门(Proteobacteria)和子囊菌门(Ascomycota)，其中慢生根瘤菌属(Mesorfizobium)和汉逊酵母属(Hanseniaspora)等菌属的丰度较高且差异较大。微生物群落构成与pH值、总酚含量、•自由基清除能力、DPPH自由基清除能力具有一定的相关性。本研究结果可为功能性酵素产品的研发优化提供理论参考。
