开菲尔发酵复合果蔬固体饮品的制备及体外功能研究
【摘要】 以开菲尔发酵剂发酵苹果浆-番茄酱-沙棘原汁复合果蔬,再添加适量菊粉、低聚果糖和麦绿素,经真空冷冻干燥制成一款休闲健康的固体饮品.以乳酸菌、酵复合果蔬发酵工艺.将发酵冻干固体饮品制成不同浓度梯度稀释液,以未发酵的冻干样品作对照,分析测定样品的体外降糖、降脂和抗氧化能力.研究结果显示,最佳发酵工艺为发酵时间、接种量、发酵温度该条件下发酵果蔬乳酸菌、酵母菌活菌数分别为46.4h8.0%,31℃11,11/7.58×.发酵组降糖、降脂和抗氧化7.41×1010能力均高于对照组,其中,发酵组对牛黄胆酸钠的结合作CFUmLmountof8.0%andfermentationtemperatureof31℃.Undertheseconditions,fermentedcompoundfruitsandvegetables
