壳聚糖复合涂膜对冷藏虾蛄保鲜效果的影响
【摘要】 以虾蛄为研究对象，选用壳聚糖、维生素C、玉米淀group.Comparedwiththecontrolgroup，thecompositecoating粉为复合涂膜材料，以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照，ofchitosanVCcornstarchcouldextendtheshelflifeofrefrigera以感官、菌落总数（TVC）、pH值、挥发性盐基氮含量（TVBN）、硫代巴比妥酸值（TBA）等为指标，研究复合涂膜对冷藏虾蛄品质的影响。结果表明:壳聚糖-维生素C-玉米淀粉复合涂膜有效延缓了虾蛄样品的菌落总数、pH值、TVBN值、TBA值的上升，且效果优于空白组和壳聚糖单一涂膜组;与空白组相比，壳聚糖-维生素C-玉米淀粉复合涂膜可延长冷藏虾蛄货架期2~3d。
