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沙蓬籽的酚类组成、抗氧化活性及其淀粉体外消化特性

【摘要】以小米、黑米和大米3种谷物为参照，研究了沙蓬籽的多酚化学组成、体外抗氧化活性及其淀粉体外消化特性。采用高效液相色谱法（HPLC）从沙蓬籽中鉴定出8种多酚类化合物，其中以原儿茶酸含量最高，达到207.67μg/g干重。沙蓬籽表现出较高的DPPH、ABTS自由基清除活性和铁离子还原能力，且显著高于大米和小米。同时，沙蓬籽中抗性淀粉的含量高达17.54%，其血糖生成指数显著低于大米和黑米。

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