期刊屋 > 农业

紫薯全粉面条制作工艺优化研究

【摘要】以小麦面粉为主要原料、添加紫薯全粉为辅料制作营养保健面条。通过正交试验对紫薯全粉面条品质进行综合评价，得到最佳工艺条件为紫薯全粉添加量30%、水添加量37%、盐添加量3%、和面时间15min，此条件下生产的紫薯全粉面条断条率低、风味俱佳。