纳米抗体技术及其在食品安全检测中的应用
【摘要】 骆驼科动物自然产生的仅由重链组成的抗体称为重链抗体，其中由单个可变结构域组成的称为重链抗体可变区（VHH），也被称为纳米抗体（Nb）。从生物学、免疫遗传学再到医学各个领域的潜在应用来说，纳米抗体具有常规抗体无可比拟的优点，可识别常规抗体不能识别的结构以及隐蔽表位。此外，它还具有高稳定性（耐高温、耐酸碱）、易表达等优点。这些优良特性可使其达到常规抗体无法实现的分析或诊断。因而，纳米抗体成为检测食品中非法添加剂、农药残留及农产品污染的理想抗体。主要论述纳米抗体技术以及在食品安全检测方面应用的最新进展和目前所面临挑战，为纳米抗体更好的应用于食品里的细菌和真菌毒素以及农药残留和农产品污染检测提供借鉴。
