圆二色光谱、红外光谱法解析羊乳和牛乳β-酪蛋白结构及性质差异
【摘要】 羊乳β-酪蛋白比牛乳β-酪蛋白更容易被婴幼儿消化吸收，主要原因是二者结构的不同。目前对牛乳β-酪蛋白结构的研究较多，但对羊乳β-酪蛋白的结构以及羊乳和牛乳β-酪蛋白结构差异的研究还鲜有报道。蛋白质二级结构的信息可由光谱获得，其中圆二色光谱是利用蛋白质分子中具有光学活性的生色基团对左、右平面圆偏振光吸收不同，对蛋白质结构进行表征的方法，可以测定溶液状态下的蛋白质样品，使蛋白质构象更接近其生理状态，而且具有快速简便，对构象变化灵敏等优点;红外光谱则是利用蛋白质分子在振动过程中不同化学键或官能团对红外光吸收频率不同，对蛋白质结构进行表征的方法，可以测定固体状态下的蛋白质样品，具有扫描速度快、分辨率高、可测波长范围广、不易受蛋白质样品的分子大小和外界条件影响等优点。圆二色光谱和红外光谱已被广泛应用于蛋白质构象的研究中，但是结合使用这两种方法分析β-酪蛋白结构的研究还鲜有报道。因此，该研究采用圆二色光谱和红外光谱比较羊乳和牛乳β-酪蛋白的结构特点，并利用分光光度法对二者的巯基含量及溶解性进行了分析，从功能性质方面的不同对两种蛋白结构的差异进行更好的说明。圆二色光谱测得羊乳和牛乳β-酪蛋白二级结构
