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消化条件对大豆油O/W乳状液脂肪消化的影响

【摘要】以游离脂肪酸释放量为指标，通过pH-stat方法考察脂肪酶胆盐、、CaCl2浓度对大豆油结果表明，乳状液消化过程符合一级动力学方程乳状液在静O/Wy-y0=ae-kt。脂浓度增加可提高脂肪酸在相同消化条件下，乳状液中的脂肪在动态消化模型中的消化程度高于静态消化在一定浓度范围内，胆盐和CaCl2。态胃消化和动态胃消化模型中脂肪消化的影响肪酶活性升高可增大脂肪酸释放速率，增加脂肪酸释放量释放速率，增大游离脂肪酸释放量模型。。。

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