基于响应面法西藏传统青稞酒的酿造工艺
【摘要】 该研究以西藏传统农作物青%为原材料，对西藏传统青%酒的酿造工艺进行研究，该文在单因素试验的基础上进行响应面优化试验，通过试验确定最佳酿造工艺为：泡粮时间24h、初始泡粮水溫55°C、蒸粮时间4h、糖化时间2d、料水比1：2.3(g:mL)、发酵时间52.32h、发酵溫度32<#并以此工艺为基(，酿造出藏青2000传统青%酒，并对其风味特征进行分析，鉴定出藏青2000青棵酒中55种主要风味物质，主要包括了醇类、醛类、酸类、4类、烷+类、烯+类、酚类，共计七大类风味物质。其中醇类物质相对含量占总风味物质的79.93%，其次是4类占10.70%#该研究结果为西藏传统青%酒的工业化生产提供了科学依据#
