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海藻糖对三种淀粉理化性质的影响

【摘要】文章主要研究海藻糖对马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉特性的影响，运用差示扫描量热仪（DSC）分析海藻糖对种淀粉热焓特性、老化特性的影响。结果表明，海藻糖的加入可以提高淀粉糊的透明度和冻融稳定性，改善凝沉特性;DSC