纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶及其代谢特性分析
【摘要】 对纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilisnatto）液态发酵荞麦产纳豆激酶揺瓶、2.5L发酵罐条件进行优化。对比自制大豆分离蛋白酶解物与商业大豆蛋白胨作为补充氮源时菌体生长规律以及代谢物质（酶、可溶性蛋白、还原糖、多酚及抗氧化物质）变化规律。纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶2.5L发酵罐最优条件为荞麦浸泡6h后，按料液比1∶10（g/mL）加水打浆，加入0.4%α-淀粉酶，90℃加热40min，补充NS37071酶解12h时所得酶解物，调节发酵培养基pH7.0，接种量3%，通气量3.5L/min，转速300r/min，装液量1.2L，发酵36h。与商业大豆蛋白胨相比，补充大豆分离蛋白酶解物时，纳豆菌生长对数期较长，可溶性蛋白与还原糖的消耗量较大，在36h趋于平稳，纳豆激酶活力持续上升至36h达到最大值，酚类物质比溶出速率在12h达到最大值，抗氧化物质比生成速率在6h达到最大值。以荞麦为原料，补充自制大豆分离蛋白酶解物，通过优化纳豆菌液态发酵条件，可制备具有高纳豆激酶活力（152.5FU/mL）、富含谷物多酚（0.109mg
