冷鲜肉保鲜过程中的微生物污染及其预防措施
【摘要】 随着人们生活质量的不断提高，对肉类的需求逐渐由量向质转变，肉品质越来越受到重视。冷鲜肉是一种低温生鲜肉类制品，从屠宰到上市在低温的环境中经历了僵直、解僵和成熟的过程，具有鲜嫩多汁、汤清肉鲜、易咀嚼以及易被消化等特点。冷鲜肉的水分含量高且营养较丰富，动物体内携带的微生物以及在屠宰、加工、储存和运输环境中的微生物都极易在其中生长繁殖，从而引发冷鲜肉腐败变质，货架期缩短。本文概述了冷鲜肉污染的几种主要途径，并介绍了产品包装、保鲜剂、物理处理及宰前饲喂等预防腐败、延长冷鲜肉货架期的措施，为进一步探索更加高效的冷鲜肉
