植物乳杆菌MXG-68所产细菌素的抑菌特性分析
【摘要】 研究乳酸菌细菌素的抑菌特性，为其作为生物防腐剂奠定基础°以酸马奶来源的植物乳杆菌MXGT所产的细菌素为研究对象，对其抑菌谱、作用方式、相对分子质量及耐受性进行分析。该细菌素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有抑菌活性，属于广谱细菌素，作用方式为杀菌，而不是抑菌和溶菌。变性聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS-polyacnlamidegelselectrophoresis，SDS-PAGE）确定植物乳杆菌MXGT所产细菌素的分子质量约6ku060、80$100$121'处理30mJ及4、-20'处理30d对抑菌活性影响不显著（P〉0.05），在pH1-10均表现出抑菌活性，表明细菌素具有较好的温度耐受性和酸碱耐受性"有机溶剂及表面活性剂对细菌素的抑菌活性基本无影响（P>0.05），而EDTA有利于提高抑菌活性"细菌素的抑菌特性分析可为更好地实现细菌素的开发及应用提供一定的理论依据"
