自然干化赤霞珠葡萄酒的生产及风味特征分析
【摘要】 介绍了干化葡萄酒生产中原料自然干化处理的方法，并对原酒进行香气感官特征量化分析，以及采用顶空固相微萃取结合气质联用技术，对自然干化赤霞珠葡萄酒的风味特征进行了分析。结果表明，葡萄果穗在枝条上自然干化，总糖达到了275g/L；自然干化赤霞珠葡萄酒原酒的花香类、烘培类和香料类的香气特征的MF值相比普通赤霞珠葡萄酒原酒的MF值分别提高了16.7%、144.1%、204.1%。采用顶空固相微萃取结合气质联用技术，共检测出62种风味物质，主要为呈现出花香、水果香气、香料类香气、乳制品香气的化合物。
