不同浓度臭氧处理后模拟运输对水晶葡萄的品质及质地的影响
【摘要】 以水晶葡萄鲜果为实验材料，经不同浓度臭氧处理2h后，于(1±0.5)°C条件下预冷12h,装入泡沫箱，加入生物冰袋，以100km/h的振摇速度模拟运输，分别于24、48、72、96h后开箱，测定各项生理及质地指标。研究发现，模拟运输24h,各处理组和对照组之间果实的品质及质地特性无明显差异，模拟运输到48h,l、2mg/L臭氧处理组腐烂率(8.89%,7.47%)和褐变率(11.89%,10.00%)均低于其余各组，且能保持果实较高的硬度、弹性、咀•嚼性、恢复性和凝聚性，而此时2mg/L臭氧处理组的脱粒率(13.50%)为各组中最低，模拟运输到72和96h后，各处理组腐烂率、褐变率、脱粒率严重，巳基本失去了商品价值。综上，水晶葡萄鲜果在电商物流过程中，以24h内能送到消费者手里为最佳时间，以1~2mg/L臭氧处理,24~48h之间送到消费者手里为可接受时间。
