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三种香辛料提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究

【摘要】 为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果，试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理，并在0~4℃条件下贮藏，分别测定了感官评分、菌落总数、TVB-N值和汁液流失率的变化规律。结果表明:在贮藏期内，丁香、八角和白芷提取物均能够抑制冷却牛肉贮藏过程中感官评分的下降，阻止菌落总数和TVB-N值的增加，并能有效延缓冷却牛肉汁液的流失，延长了冷却牛肉的保质期，而其中以白芷提取物的保鲜效果最好。

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