一株产香假丝酵母的筛选及其特征代谢风味物质分析
【摘要】 从多粮浓香型发酵糟醅中筛选出1株产香酵母313，经形态学和26SrDNA测序分析鉴定该-----菌株为假丝酵母（Candidapseudohumilis）。利用顶空固相微萃取气质联用技术（HSSPMEGC/MS）分析其代谢风味物质，其中特征代谢风味物质包括苯乙醇、异戊醇、2苯乙酰酯、己酸乙酯、橙花叔醇、芳樟醇、金合欢烯等。该菌株为浓香型白酒强化发酵代谢健康活性功能成分、提高白酒健康价值、酵母强化制曲等提高浓香型白酒原酒中己酸乙酯含量提供一种可能。
