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油脂化学反应(Ⅳ)-取代消除与氢化

【摘要】本篇主要讲解了有关油脂的取代、消除及氢化反应。取代反应是诸多具体反应的统称（在各篇有分述），本篇对其进行了归纳并简述了后续反应;对于并不常见的消除反应做了简单的讲解;对于早有简述的氢化反应，有针对性的对不饱和键（双键）的催化加氢进行了较为深入的讲解，便于读者深化理解和记忆。