柿子白兰地酿造工艺研究
【摘要】 以柿子饼为原料，采用半固态发酵技术生产柿子白兰地。首先，将柿子饼进行预处理,然后进行柿子酒单因素优化和正交试验优化,最后进行柿子白兰地蒸馏陈酿工艺条件的探索。结果表明，柿子饼最适发酵料液比为1∶2、果胶酶添加量为300mg/L、处理温度为50℃、处理时间为3h，柿子酒的发酵时间为7d、酵母添加量为0.2‰、装液量为60%、发酵温度为28℃、橡木片添加量为1%、室温陈酿时间为35d，蒸馏酿造出的柿子白兰地酒精度（20℃）为40%vol，酒体色泽金黄，清亮透明，香气纯正，滋味甘美。
