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发酵型百香果酒的研制

【摘要】 该文研制一款发酵型百香果酒，重点对发酵工艺进行优化。首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度及发酵液初始pH值3个重要因素对发酵液糖度变化的影响，确定适宜的参数范围。然后在此基础上设计正交试验考察各因素对酒体感官品质的影响。最优发酵工艺参数为：酵母接种量为体积百分比1.8%、发酵温度为20益、发酵液初经质量检测，产品酒精度为11.5%Vol，感官品质良好。始pH值为3.6，在此条件下获得的百香果酒感官评分最高。

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