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植物蛋白在肉制品中的应用研究

【摘要】该文详细综述植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白与豌豆蛋白）的持水性、乳化性、凝胶性、吸油性等功能特性，重D综述它们在肉制品加工中所需要的功能特性及应用方法，并展望植物蛋白在肉制品加工中的应用前景。