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浓厚味酵母抽提物产品分析及其在鸡精复合调味料中的应用研究

【摘要】 浓厚味酵母抽提物（YE）产品相比普通酵母抽提物含有更多的呈味多肽成分，具有浓厚、饱满和协调的特征风味，能增加产品浓厚口感，赋予产品更协调、美好的风味。该研究通过仪器分析、应用对比试在鸡精复合调味品中的应用。验、感官品评等方法，分析了浓厚味结果表明:浓厚味的小分子肽类占比大于70%。通过在鸡精中添加浓厚味的鸡精样品鲜味柔和协调，延续性好，同时能提升产品的香气，增强肉感和浓厚感，综合口感得到提升，同时产品具有较好的抗吸潮效果。

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