不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性
【摘要】 采用自然放牧条件下的6、9、12、18月龄乌珠穆沁羊，取其半腱肌（Semitendinosus，ST）和背最长肌（Longissimusdorsi，LD），提取并分离纯化肌内结缔组织中的Ⅴ型胶原蛋白。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱（Fouriertransforminfraredspectroscopy，FTIR）、热变性温度和氨基酸组成分析，比较各月龄段肉羊不同部位中Ⅴ型胶原蛋白的特性。结果表明:Ⅴ型胶原蛋白主要由α1(Ⅴ)、α2(Ⅴ)、α3(Ⅴ)3种亚基组成;ST和LD肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的含量随着月龄的增长而增加，且各月龄间差异显著（P<0.05）;在同一月龄段，ST肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的含量高于LD;FTIR分析表明，各月龄段ST和LD肌内结缔组织中的Ⅴ型胶原蛋白均出现了主要吸收峰酰胺A、B及酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ;ST肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增长而显著升高（P<0.05），但9、12月龄间无显著差异（P>0.05）;LD肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增长而升高，但9、1
