汽爆预处理提取西番莲果胶及其性质分析
【摘要】 以西番莲果皮为研究对象，用蒸汽爆破（汽爆）处理从中提取果胶，并与传统的酸提法作对比。压力为0.6MPa，维压时间为120s，果胶提取率为18.84%，比传统酸提法提高81.15%。扫描电镜结果显示，汽爆法提取后的果皮残渣具有多孔结构，产生了大量的坑洞。两种提取方法所得果胶均为高甲氧基果胶，与酸提果胶相比，汽爆果胶具有较低的酯化度（esterificationdegree，DE）和分子量，总酚含量和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除活性较高。傅立叶变换红外光谱结果显示，汽爆法和酸提法获得的果胶官能团存在一定差异。流变学分析表明，汽爆提取的果胶溶液具有剪切稀化特性，并且随着角频率的增加，储能模量（G'）和损耗模量（G''）增加。可见，汽爆预处理可高效提取果胶且具有较好的应用前景。
