非培养方法研究榨菜中酵母菌的多样性
【摘要】 榨菜作为一种发酵食品，它的制作过程中酵母菌发挥了不可或缺的作用，为了研究榨菜中酵母菌的多样性，该实验以市售爽口榨菜和乌江榨菜为原材料，采用分子生物学方法PCR-DGGE的非培养方法进行测定，通过变性梯度凝胶电泳DGGE技术对聚合酶链式反应PCR扩增出来的DNA进行分离，从而得到不同的基因序列;通过UPGAME算法对榨菜中酵母菌进行相似性聚类分析。经序列分析得到爽口榨菜（SZ）中有两种不同序列的酵母菌，分别与Candidatropicalis，Pichiafermentans这两种酵母菌的同源性为95%、88%，而在乌江榨菜（WZ）中也有两种不同序列的酵母菌，WZ中的第一条条带的变性浓度与SZ中的第一条条带相同，故分析可知为同一种酵母菌，WZ中的第二条条带的酵母菌与Saturnisporamendonce的同源性为95%。通过MicrosoftExcel软件计算其多样性指数、丰富度、均匀度可知，爽口榨菜（SZ）中的酵母菌多样性指数与丰富度都比乌江榨菜（WZ）中的数值大，但均匀度却比WZ小。
