不同提取方法对甜杏仁蛋白形态及其功能性的影响

【摘要】 提取方法对甜杏仁蛋白形态和功能性的影响程度为:碱溶酸沉法溶解性种方法,碱溶酸沉法和超声辅助碱法的吸油性和乳化稳定性较好性改性提供理论依据