气调包装对中国毛虾贮藏稳定性的影响
【摘要】 为提髙中国毛虾的贮藏稳定性，延长货架期，研究了不同气体比例及温度对中国毛虾贮藏稳定性的影响%采用4种不同体积配比的N2"CO2和空气对照对毛虾样品进行包装，分别置于25"4"-18p条件下贮藏，检测毛虾菌落总数、pH"挥发性盐基氮(totalvolatilebase-nitrogen，TVB-N)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituricacid，TBA)、色差、感官评价、风味物质%结果表明在冷藏(4p)"冷冻(-18p)条件下，毛虾TVB-N、TBA、pH等指标变化速率明显低于室温条件下(25p)，低温条件下有效抑制毛虾的色泽变化和含氮、硫化合物生成，且温度越低贮藏效果越好%气调包装能有效延长毛虾贮藏期，控制微生物的代谢繁殖，毛虾贮藏期间有护色作用；实验结果显示贮藏温度为-18p，气体配比为70%Q、30%CO2的气调包装条件毛虾的贮藏稳定性最好%
