不同处理方式对红香母芋抗性糊精性质的影响
【摘要】 以红香母芋淀粉为原料，以盐酸为催化剂，采用超声、微波、高温种处理方式制备红香母芋抗性糊精，探究不同处理方式以及组合处理对抗性糊精含量、白度及各种理化性质的影响。研究结果表明，红香母芋淀粉经过微波、3超声、高温处理后，抗性糊精含量均有所提高且白度降低;在相同的剪切速率下表观黏度和剪切应力普遍上升;结构稳定性有所提高;且溶解度最高可上升至。确定的红香母芋抗性糊精最佳制备工艺参数为:盐酸添加量为，超声（）处理后微波（）处理，此时样品中抗性糊精含量（干基）可达，白度为200W30min600W10min1%27.87%29.99%15%。85.22
