自组装原花青素纳米复合物的构建及表征
【摘要】 原花青素是一种具有极强抗氧化活性的天然多酚化合物，该文利用酪蛋白和麦芽糊精进行分子自组装得到一种两亲性生物聚合物，将其与原花青素结合形成纳米复合物。通过接枝度、褐变度、蛋白溶解度以及红外光谱和圆二色谱分析酪蛋白与麦芽糊精之间的相互作用机制。以包埋率为指标，优化原花青素纳米复合物构建的工艺条件，对原花青素纳米复合物的粒径、电位和多分散指数进行表征，并采用扫描电镜观察其包埋前后表观的形貌变化。结果表明，酪蛋白与麦芽糊精成功地进行自组装反应，该反应有效地提高了酪蛋白的溶解度。当原花青素/接枝物的质量比为2颐5，接枝物浓度为25mg/mL，溶液pH值为7.0时，制备得到的原花青素纳米复合物包埋率达到93.48%，平均粒径为158.69nm，Zeta电位为-30.58mV，呈现一种表面光滑的紧凑球状结构。
