黑姜抗氧化活性研究
【摘要】 研究了黑姜的体外抗氧化活性。黑姜是以新鲜的姜为原料，在一定条件下发酵而成。测定了黑姜与新鲜姜醇提物和水提物的抗氧化活性，其中包括清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、清除OH自由基能力、二价铁离子还原能力。结果显示:与新鲜姜相比，黑姜的抗氧化活性增强，醇提物的活性要高于其水提物的活性。黑姜醇提物DPPH自由基清除率，其IC50是0.12mg/mL，ABTS自由基清除率，其IC50是0.04mg/mL，当样品浓度为0.5mg/mL时，OH自由基清除率为36.49%。二价铁离子还原力是鲜姜醇提的1.5倍。通过比较醇提物和水提物的抗氧化活性，得出样品的乙醇提取物的抗氧化活性要优于其水提取物的。
