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艾叶饼干加工工艺研究

【摘要】以艾叶为添加物制作艾叶酥性饼干袁以感官评价得分为参考袁在单因素试验的基础上进行正交试验袁研究调和油尧糖粉尧鸡蛋液尧艾叶添加量4个因素对艾叶饼干的影响袁得到艾叶饼干的最优配方为院以低筋面粉100%计袁调和油65%尧糖粉45%尧鸡蛋液20%尧艾叶20%尧膨松剂2%袁制得艾叶饼干品质较好遥