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酪蛋白磷酸肽检测方法研究进展

【摘要】 综述食品中酪蛋白磷酸肽的检测方法，主要包括高效液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、毛细管区带电泳法、氯化钡-乙醇沉淀法等，分别介绍几种检测方法的优缺点及检测过程中面临困难。研究数据表明，高效液相色谱法具有操作简单、快速、灵敏度高等特点，在众多领域应用最为广泛。今后酪蛋白磷酸肽的检测方法应该以高效液相色谱法为基础，探索适用性更强的检测方法。为建立食品中统一的酪蛋白磷酸肽的国标检测方法提供有力参考。

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