白酒酿造窖泥未培养微生物菌群的可培养化策略
【摘要】 窖泥是厌氧微生物的重要栖息地，厌氧微生物菌群的代谢活动对浓香型白酒的香气和风味形成起着重要作用。但大多数窖泥厌氧微生物尚未能在人工实验室培养条件下培养，这严重阻碍了对窖泥厌氧菌群功能的解析。采用CGM、NBM和MCI三种营养成分丰富度不同的培养基，以典型窖泥作为菌群接种源，探索富集菌群的种类与动力学变化。扩增子测序分析表明，寡营养的MCI培养基对于富集窖泥主体菌群是较为有效的，可以同时富集得到产甲烷菌群和细菌菌群，主要包括古菌的广古菌门（Euyarchaeota）、细菌的拟杆菌门（Bacteroidetes）和厚壁菌门（Firmicutes）。使用基于MCI培养基的寡营养技术能有效富集窖泥中高丰度和低丰度厌氧菌，如普雷沃氏菌科（Prevotellaceae）、理研菌科（Rikenellaceae）、Dysgonomonadaceae、太阳杆菌科（Helioba
