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茶酒发酵动力学研究

【摘要】 以信阳毛尖和蔗糖为原料，酿酒酵母为发酵菌株，研究茶酒发酵过程中主要理化指标的变化规律，并基于Logistic方程、Luedeking-Piret方程和DoseResp模型，对茶酒发酵过程中菌体生长动力学、酒精生成动力学、底物消耗动力学模型进行模拟。结果显示:拟合平均误差分别为2.32%、3.82%、5.53%，说明模型拟合良好，能较好地反映茶酒在发酵过程中的动力学变化。同时，发现茶酒发酵过程中主要理化指标的变化有一定规律，为优质茶酒的开发和研制提供了理论基础。

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