混菌固态发酵花生粕的工艺优化
【摘要】 采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕，以纳豆激酶的活力和y-氨基丁酸的含量为指标，通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化，确定最佳工艺参数为:温度31»，发酵时间46h，料水比为1:0.4g/mL，菌种比例（纳豆芽孢杆菌:红曲霉）2:1，接种量6%，在此条件下测定纳豆激酶的活力为（844.56±13.80)U/g，y-氨基丁酸含量为（105.25±0.25)mg/g，对羟自由基清除率为68.46%±0.16%，对DPPH.清除率为76.98%±0.95%，铁还原力的OD值为0.481。关键词:花生粕，纳豆芽孢杆菌，红曲霉，纳豆激酶，氨基丁酸
