不同品种荔枝啤酒的理化性质及其抗氧化性评价
【摘要】 以5,质和有机酸的影响,以自由基、阳离子自由基清除能力及铁还原抗氧化能力(ABTSDPPHferricreducing/antiox-)评价其体外抗氧化活性,并辅以感官评价,比较分析不同品种荔枝酿造的啤酒品质差异。结;检测出琥珀酸、柠檬酸、乳还原能力较强,分别达阳离子自由基清除能力和(体积分数);泡持性达5.40%248s,/FRAPidantpower果表明:添加“妃子笑”荔枝酿造的啤酒酒精度达酸、乙酸和种有机酸,总量为1259.33mg/L4ABTS。“妃子笑”荔枝啤酒中的老化前驱物含量最低,硫代巴比妥酸值为4.44,具有更好的FRAP0.261.33mmolTroloxEq/L风味稳定性。该研究为荔枝加工产业的发展提供了新的方向与应用前景。
